Крокембуш. Пришел тот час и наконец я реализовал давнее желание - приготовил крокембуш) Нарядный торт из профитролей для своих друзей!) Вам потребуется: 4 яйца 100 г масла 100 мл молока 100 мл воды 1 стакан муки щепотка соли щепотка сахара крем: 3 желтка 1 стакан молока 1,5 ст/л кукурузного крахмала 1,5 ст/л муки 100 г клубничного пюре 1 ч/л ванильного экстракта 3-4 ст/л сахара 1 стакан сахара лист плотной бумаги формата А1 фольга Как готовить: 1. В кастрюлю влить молоко и воду, добавить сахар и соль. Положить сл масло и отправить на медленный огонь. Довести до кипения и сразу убрав с огня всыпать муку. Тщательно и быстро перемешать. Вернуть на огонь и перемешивая немного просушить (40-60 секунд) Оставить охлаждаться пару минут. 2. Ввести по одному 3-4 яйца. Каждый раз хорошо вымешивая пока тесто не возьмет яйцо полностью. В итоге тесто должно быть гладким и с чуть перламутровым блеском. Ложками (Каждый раз окуная в стакан с горячей водой) или шприцем сформировать на противне застеленным пергаментом пирожное, оставляя 2-3 см между ними. 3. Выпекать 20-25 минут, ни в коем случае не открывая духовку при 180С, затем уменьшить температуру до 160С и оставить еще на 15 минут в духовке. Готовые профитроли вынуть из духовки и дать остыть. С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой сделать в каждом пирожном отверстие и наполнить их кремом. 4. Для крема в кастрюлю всыпать сахар, муку и крахмал. Перемешать, добавить желтки и треть молока. Еще раз перемешать. Влить оставшееся молоко и ванильный экстракт. Отправить кастрюлю на медленный огонь и помешивая венчиком варить до загустения. 5. Как только крем станет густеть добавить клубничное пюре и перемешать. Убрать крем с огня и перелить содержимое в холодную миску. Если у вас образовались комочки - не расстраивайтесь и протрите крем через сито. Накрыть крем пленкой так что бы она касалась поверхности массы - это не даст образоваться сверху корки. Охладить. Готовый крем подержать 30 минут в холодильнике. 6. Свернуть из листа бумаги конус, скрепить край скотчем или булавками. Из фольги сделать конус-вкладыш. Для этого обернуть в 2-3 слоя конус фольгой, разгладить а потом аккуратно снять с конуса и вставить вовнутрь. Можете на всякий случай промазать фольгу растительным маслом. Установить конус в вазу или банку узким концом вниз. 7. Растопить 2/3 сахара до состояния карамели. С помощью шпажки окунать пирожное в карамель(достаточно на половину, полностью не нужно) и выкладывать в бумажный конус. Продолжать выкладывать все пирожные по кругу наполняя конус. Дать постоять минут 10-15 в прохладном месте. Аккуратно развернуть конус и фольгу. Извлечь крокембуш и установить на блюдо. Для устойчивости можно использовать фольгу . 8. Растопить остаток сахара до состояния карамели. Уменьшить огонь до минимума. Дать немного остыть карамели - она начнет густеть. Когда карамель станет тянуться - с помощью вилки вытягивать карамельные нити (делать это можно над глубоким противнем застеленным пергаментом или фольгой.) При необходимости карамель немного подогревать и продолжать делать нити пока не посчитаете что хватит)))) Взять нити за концы и быстро обернуть вокруг крокембуша. Украсить палочками корицы или сухофруктами или засахаренными цветками. Подавать к столу! Приятного аппетита! Автор: Мy-happyfood ___________________________________ Готовьте с любовью! Живите вкусно! #ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария

Теги других блогов: торт рецепт крокембуш